Гумбо, он же гамбо: американский суп

Он густой и насыщенный — получается что-то среднее между супом и рагу.

Пусть вас не пугает заморское слово. Это, по сути, обычный суп. Просто американский. А ещё, густой и насыщенный — что-то среднее между супом и рагу. Похож на венгерский гуляш, только готовится он из колбасы, рыбы или морепродуктов.

Понадобится:

250 г охотничьих колбасок;
2 ст. л. растительного масла;
3,5 ст. л. муки;
2 черешка сельдерея;
2 луковицы;
2 болгарских перца;
3 зубчика чеснока;
400 г консервированных томатов;
1 л куриного или овощного бульона;
200 г стручковой фасоли;
2 ст. л. свежей петрушки;
1 ч. л. сушеного тимьяна;
1 лавровый лист;
щепотка острого перца (например, кайенского);
175 г риса;
4 куриных окорочка без костей и кожи.

Колбаски нарезаем и обжариваем в кастрюле с толстым дном. После того, как колбаски подрумянятся, достаём их из кастрюли и откладываем на время. В жир с колбасок добавляем масло и всыпаем муку. Муку насыпаем осторожно и сразу начинаем мешать — чтобы не схватилась комками. Жарим муку, непрерывно помешивая, пока она не превратится в однородную кашицу коричневого цвета.

Увеличиваем газ, кладём мелко нарезанные сельдерей, лук, болгарский перец и чеснок. Продолжаем жарить, постоянно помешивая. Когда овощи станут мягкими, добавляем консервированные томаты с соком, заранее сваренный бульон, нарезанную стручковую фасоль, петрушку, тимьян, лавровый лист и кайенский перец. Доводим до кипения, уменьшаем газ, наполовину прикрываем кастрюлю крышкой и готовим около 30 минут, часто помешивая, пока суп не загустеет.

Снова увеличиваем огонь, доводим жидкость до кипения. Всыпаем рис, убавляем огонь до слабого, кладём нарезанную небольшими кусочками курицу и готовим 15-20 минут, пока рис не станет мягким и курица не сварится. При необходимости можно долить ещё бульона. Под конец добавляем колбаски и готовим ещё минутку, пока они не прогреются.

Share